Klassisk Oxfilé Wellington

En favorit till nyårsmiddagen, Oxfilé Wellington. Våra kockar delar med sig av deras favorit recept på denna klassiska rätt.

Gör så här:

  1. 1

    Tillagning av madeirasås. Hacka schalottenlökar fint och lägg i kastrull. Fräs löken mjuk i smör, lägg i tomatpurén och rör om.

  2. 2

    Häll i balsamvinägern och madeiran, koka ihop ca. 2-3 minuter. Häll i kalvfonden och grädden. Låt det koka ihop till en kraftig sky.

  3. 3

    Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt en skvätt grädde vid behov.

  4. 4

    Tillagning av duxellmassa: Tvätta champinjonerna. Mixa champinjonerna, skinkan, schalottenlökar och vitlök i en matberedare.

  5. 5

    Bryn sedan i en kastrull duxellmassan och tomatpurén i smör och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden. Låt koka ytterligare tills röran är tjock och krämig. Smaksätt med salt och peppar och låt svalna.

  6. 6

    Tillagning av oxfilé: Sätt ugnen på 175°C. Putsa oxfilén från eventuella hinnor och senor. Salta och peppra hela oxfilén. Bryn runt om hastigt på hög värme i en stekpanna. Låt oxfilén svalna av.

  7. 7

    Lägg smördegsarken omlott och kavla ut dem i rikligt med mjöl så att de inte fastnar. Lägg den stekta oxfilén i mitten smördegsplattorna. Täck oxfilén med ett tjockt täcke av duxellmassan.

  8. 8

    Rulla in köttet i smördegen. Nyp ihop och limma kanterna med äggula. Skär några små diagonala snitt på toppen av degen.

  9. 9

    Placera i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter för medium rosa kött. Mät gärna med en köttermometer tills du når önskad innertemperatur.

  10. 10

    Ta ut oxfilén ur ugnen. Låt köttet vila i minst 15 minuter innan servering. Servera med madeirasås, valfri sallad och tex. potatismos.

Köttskola

Att kunna tillaga och smaksätta kött är en konst. I vår köttskola ger vi dig våra bästa tips för att lyckas i köket.
Dalsjöfors köttskola